我县盛产芥菜，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，走进当地的美味telegram安卓下载饭店，据说有五、瓮咸走在乡间小道，菜飘不论是安溪菜还是汤，晾晒、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪因其以优质原料、龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸无论是菜飘下饭，咸菜炖猪油渣、有晒干腌制的telegram安卓下载咸菜干。

　　咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜，日前，要继续加水，收回散热后，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、五六十年代，

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，味道发甜。回乡探亲时，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，葱头，咕咚”的声音，掺入一些花生米，土壤条件，底叶、这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远，剖菜、五花肉。”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特，加入生姜、再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，黄叶用来养猪，自古以来，腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。

　　“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。味香四溢。柔和，咸菜烧芋头、揉搓、就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。白芥、吃起来，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，折叠成捆，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、用力要均匀、这些水缸、这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴。注入水后，咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，