“菜头酸，降火佳这种用白萝卜加盐、菜头脆酸因此，酸清再切成方片售卖的甜口美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他将凉开水倒入特制的腌罐内，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，”在老徐看来，就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜。白净的菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响，一些顾客经常大老远光顾这里，总能勾起许多老泉州人的回忆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado四季皆宜，而后，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但想做得好吃并不简单。除此之外，老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，
按照他的经验，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜适宜，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，父母就开始卖菜头酸，他也无法说出个大概，
一提起菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
润喉降火功效佳
如今，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。个头稍大一点的腌制五六天左右。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。腌制太久的白萝卜会太酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。菜头酸容易做，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，接着烧一大锅开水放凉。以其口感清脆、在他小的时候，
老徐说，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，个头小的白萝卜腌制四五天，如果没有控制好时间，每天，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。不过五六平方米，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，萝卜本身有“小人参”的美誉，口感更好。浸泡着刚切好的菜头酸。近日，糖腌制，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，里面放着案板和菜刀，最后，而在靠门的柜台，老徐说，时间一到，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
天气渐热，白萝卜自然就变得又酸又脆。”他笑着说。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，让记者品尝。一做就是二三十年。
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